La cocina peruana es considerada como una de las más
variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la
inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana
principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y
exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e
impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante
evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo
en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.
Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha
encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente
ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante
artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos
parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en
nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo.
Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas,
es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los
Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada
"comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.
Cualquier persona que haga Turismo en el Perú , es
inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet,
siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para
su exigente paladar.
